Ingrédients :
-5 jaunes d’œufs
-55 g de sucre en poudre
-125 ml de marsala
-60 ml de vin blanc sec

Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur, jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
Mettez la préparation au bain-marie dans une casserole.
Ajouter progressivement la moitié du marsala et la moitié du vin blanc.
Fouettez vigoureusement.

Ajoutez le reste du marsala et du vin blanc.
Faites cuire 10 minutes au bain-marie sans cesser de fouetter la préparation, jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne crémeuse.
Si elle adhère au bord, retirez-la rapidement du feu et battez vigoureusement avec une cuillère en bois en partant de la base.
Versez le sabayon dans des coupes individuelles.
Servez avec des amaretti.
Suggestion :
Le sabayon est excellent sur des fruits frais ou encore servi chaud sur de la glace.