Ingrédients :
-250 g de fruits secs grossièrement hachés (abricots, pruneaux, raisins, bananes)
-4 c. à soupe de rhum
-150 g de beurre ramolli
-150 g sucre roux (cassonade)
-1,5 dl de vin blanc
-1 c.à café de couteau de girofle en poudre
-5 jaunes d’œufs
-150 g de farine de blé complète
-200 g de farine d’épeautre
-2 c. café de levure en poudre
-100 g de noisettes moulues
-100 g de cerneaux de noix moulus
-5 blancs d’œufs
-1 pincée de sel
-beurre et farine pour le moule

Faire tremper les fruits secs dans le rhum durant 30 minutes.
Mélanger le beurre, le sucre roux, le vin blanc et les épices jusqu’à consistance onctueuse.
Battre les jaunes d’œufs et les incorporer progressivement.
Mélanger la farine, la levure en poudre, les noisettes et les noix, puis incorporer progressivement le tout à la masse en soulevant.
Transvaser dans le moule beurré et fariner et cuire durant 55-60 minutes à l’avant-dernier niveau du four préchauffé à 200 °C.
Sortir le kouglof du four, laisser légèrement refroidir et démouler sur une grille.

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