Ingrédients :
650g de pommes acides (granny-smith)
600g de mandarines
500g de sucre cristallisé
250g de vergeoise blonde
1 jus de citron
10cl d'eau

Pelez les pommes, coupez-les en 2, retirez le cœur et les pépins.
Recoupez-les en lamelles épaisses.

Mettez-les dans la bassine à confiture avec le sucre cristallisé, le jus de citron et 10cl d'eau. Faites les cuire sur feu doux pendant 15 minutes.
Epluchez les mandarines à vif (enlevez toute la peau et les filaments blancs).

Coupez-les en tranches en retirant les pépins et en recueillant le jus.
Ajoutez les tranches, le jus de mandarines et la vergeoise dans la bassine à confiture et faites reprendre l'ébullition.
Ecumez et poursuivez doucement la cuisson pendant 10 à15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Vérifiez la cuisson avec une assiette froide (la confiture doit figer ou "napper" l'assiette) et retirez du feu.
Mettez en pots immédiatement.


Variante : remplacez les pommes par le même poids de poires, mais remplacez l'eau de cuisson par 15cl de jus de pommes (ce qui apportera un peu de pectine, car les poires en sont dépourvues) et rassemblez les pépins de mandarines dans un nouet de mousseline immergé dans la bassine pendant la cuisson (pour donner un peu d'acidité).