Ingrédients :
-4 beaux rougets barbets (de 200g environ chacun)
-2 échalotes
-25g d’amandes effilées
-20g de beurre
-sel, poivre

Videz les rougets en réservant le foie; lavez-les, puis séchez-les, à l’intérieur et à l’extérieur. Glissez alors le foie à l’intérieur.
Pelez et hachez les deux échalotes, et faites-les fondre avec le beurre à feu doux, pendant 10min dans une petite casserole.
Faites griller très légèrement les amandes à sec dans une poêle, puis émiettez-les grossièrement.
Coupez ensuite quatre feuilles de papier d’aluminium ménager.

Posez un rouget au milieu de chacune de ces feuilles et répartissez à l’intérieur des poissons le mélange échalotes-amandes que vous aurez préalablement poivré et salé.
Repliez la feuille d’aluminium en tortillant les deux extrémités.

Posez ces quatre papillotes sur la grille du barbecue et laissez cuire pendant 5 à 7 min de chaque côté, selon la grosseur.

Servez brûlant, directement dans les papillotes.