Ingrédients :
Biscuit :
- 140 g de sucre
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 1/2 jus de citron
- 1/2 paquet de levure
- 1 paquet de sucre vanillé
- 15ml de liqueur de fruit

Mousse au chocolat :
- 100 g de chocolat
- 3 œufs

Crème au beurre (pour le nappage) :
- 120 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 2 c. à c. de café instantanée fort ou du chocolat fondu ou du Grand Marnier (selon le parfum souhaité)
- 2 cuillères à soupe de liqueur de fruit pour le parfum

Biscuit :
Battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à blanchiment, ajouter le jus de citron.
Ajouter la levure, une pincée de sel, le sucre vanillé, la farine et les blancs battus en neige.
Huiler une plaque à biscuit. Etaler sur la plaque.
Cuire au four à 220°C pendant 8 à 10 minutes, dans la partie supérieure du four.
Faire refroidir le biscuit la plaque.
Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre en neige.
Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes en remuant énergiquement.
Incorporer délicatement les blancs avec une spatule.
Mettre au réfrigérateur.
Une fois le biscuit refroidi, le démouler sur un linge.
Découper la croûte du dessus du biscuit.
Diluer la liqueur dans 3 cl d’eau tiède et imbiber le biscuit avec le mélange.
Tartiner le biscuit avec la mousse au chocolat.
Ensuite rouler très délicatement le biscuit tartiné et envelopper le tout dans le linge.
Déposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 ou 3 heures pour que la mousse soit bien prise.
Crème au beurre :
Faire mousser le beurre et le sucre glace, ajouter l’œuf puis le café (dilué dans un fond d’eau) et la liqueur de fruit.
Recouvrir le biscuit roulé sorti du linge de la crème au beurre avec une poche à douille pour décorer joliment.
Placer la bûche au réfrigérateur pendant la nuit.