Ingrédients :
- 4 dl de lait
- sel
- 100 g de riz rond
- Pâte feuilletée (env. 32cmØ)

Pour la garniture:
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- ½ zeste de citron
- 75 g d'amandes en poudre
- 2 dl de crème
- 3 bancs d'œufs
- 200 g de confiture d'abricot

Pour décorer: - sucre glace

Porter à ébullition le lait avec une pincée de sel et le riz.

Laisser frémir 30 minutes env. à feu doux jusqu'à obtention d'une bouillie épaisse, mais encore légèrement liquide.

Laisser refroidir.
Etaler l'abaisse de pâte feuilletée (32cmØ), puis en foncer une plaque chemisée de papier sulfurisé de 26 cm Ø.
Piquer le fond à la fourchette et placer au frais.

Pour la garniture, tourner le beurre dans une jatte.

Y incorporer le sucre et une pincée de sel, puis les jaunes d'œufs l'un après l'autre.

Ajouter le zeste de citron râpé, puis continuer de tourner jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Y mélanger ensuite les amandes en poudre, la crème et la bouillie de riz froide.
Monter les blancs d'œuf avec une pincée de sel en neige ferme et l'incorporer délicatement.

Masquer le fond de pâte de confiture d'abricot, puis y étaler la préparation.
Faire cuire env. 45 minutes dans le milieu du four préchauffé à 180 °C.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.