Ingrédients :
-1 coquelet
-150 g de raisin frais
-25 g de raisin de Smyrne
-25 g de raisin de Corinthe
-5 brins de persil plat
-2 + 1 cuill.à soupe de cognac
-1 cuill. à soupe de vinaigre
-1 cuill. à soupe d’huile
-gros sel
-poivre

Préchauffez le four à 180 °C ( th 4).

Chauffez l’huile dans une petite cocotte. Faites-y dorer le coquelet de tous les côtés à feu doux pour lui laisser le temps de perdre du gras.

Ôtez-le.

Jetez le gras de la cocote.

Remettez-y le coquelet avec 2 c. à soupe de cognac, salez au gros sel.

Fermez.

Enfournez 25 minutes.

Sortez le coquelet de la cocotte, posez-le sur un plat chaud, couvrez d’aluminium.

Posez la cocotte sur feu moyen avec les raisins piqués de 3-4 coups d’épingle ; cuisez 1 minute.

Ajoutez les raisins secs, le reste du cognac, le vinaigre, 8 cl d’eau, les feuilles de persil, et poivrez.
Cuisez 2-3 minutes en remuant de temps à autre.

Quand il ne reste presque plus de jus, versez sur le coquelet.

Servez chaud, accompagné de riz basmati.