Ingrédients :
-3 œufs
-Sel
-Vinaigre
-Farine

Mélangez les œufs avec du sel et un peu de vinaigre dans une bassine en terre cuite.
Ajoutez la quantité de farine nécessaire pour obtenir une pâte facile à malaxer sur le plan de travail.
Travaillez bien la pâte et coupez-la en 3 parties égales.

Abaissez-la en galettes très fines et transparentes.
Posez les galettes sur un linge pour sécher.

Quand elles sont encore souples, roulez-les et couper des bandelettes très fines.
Secouez les bandelettes et séchez-les complètement.
Faites cuire dans de l’eau bouillante salée durant 10 à 15 min.

Les restes seront ramassés et sautés dans une poêle avec du beurre.
Ils devront être bien grillés.
Dressez les nouilles sur un plat et semez les nouilles grillées par-dessus.
Ceci donne un effet croquant à l’ensemble du plat.