Ingrédients :
-500 g de bœuf haché (viande maigre)
-200 g de jambon cru en tranches épaisses
-10 tomates
-4 oignons
-1 carotte
-2 brins de céleri
-4 gousse d’ail
-2 c.à soupe de concentré de tomate
-4 dl de bouillon de bœuf (préparé avec du concentré)
-3 dl de vin rouge corsé
-4 feuilles de sauge
-noix de muscade
-5 c.à soupe d’huile d’olive
-750 g de macaron
-200 g de parmesan râpé
-sel
-poivre

Préparez le coulis.

Pour cela, plongez d’abord les tomates dans une grande quantité d’eau bouillante, laissez bouillir 1 min après la reprise de l’ébullition, puis pelez-les (la peau s’enlèvera sans effort). Concassez-les avec une fourchette, mettez-les dans une casserole à fond épais avec 1 cuil. d’huile. Salez légèrement, poivrez.

Amenez à ébullition et laissez cuire très longtemps à feu très doux et à découvert.
Coupez la tranche de jambon en dés minuscules.

Pelez les oignons et la carotte, puis hachez-les grossièrement.

Lavez le céleri, coupez les tiges en petits dés et émiettez les feuilles.
Faites chauffer le reste d’huile dans une cocotte en fonte de taille moyenne, mettez-y ces légumes à fondre doucement sur feu moyen en remuant souvent avec une cuillère en bois.
Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez le bœuf, le jambon, l’ail pelé et écrasé au presse ail.

Remuez.

Couvrez aux ¾ et laissez cuire sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes, en remuant après 3 minutes, puis découvrez la cocotte et faites bien dorer le tout en remuant souvent.

Ajoutez alors les 2 cuil. de concentré de tomate et mélangez longuement, puis salez (légèrement à cause du jambon), poivrez et saupoudrez avec 2 râpures de muscade.
Cette réduction terminée, ajoutez dans la cocotte le coulis de tomates qui doit considérablement réduit, puis le bouquet garni et les feuilles de sauge.

Brassez bien le tout et laissez cuire encore 5 minutes.

Enfin, mouillez avec le bouillon de bœuf brûlant et le vin rouge.

Brassez encore.
Couvrez. Baissez le feu au minimum, si vous avez une cuisinière à gaz, glissez un diffuseur entre le fond de la cocotte et la flamme. Laissez cuire env. 2 h au moins, en ajoutant en fin de cuisson quelques cuil. à soupe d’eau chaude si nécessaire.
Après 2 h de cuisson, vérifier l’assaisonnement et, au besoin, rectifiez-le.
Pendant que la sauce finit de mijote, faites cuire les macaronis dans deux faitouts rempli aux ¾ d’eau bouillante salée.

Comptez environ 20 à 25 min, puis égouttez-les et mettez-les dans un ou deux grands plats creux bien chauds.

Versez par-dessus la sauce bolognaise.

Remuez longuement.
Servez en présentant le parmesan à part.