Cuisson : 20min
Finition : 30 min

Ingrédients :
-4 tourteaux de 600g environ
-4 œufs durs
-1 côte de céleri-branche
-les grandes feuilles d’une laitue
-1cc de moutarde forte
-10cs d’huile
-vinaigre de vin
-sel, poivre

Mettez les tourteaux dans un grand faitout contenant un fond d’eau bouillante très salée (elle doit à peine les recouvrir). Couvrez, laissez cuire 20min sur bon feu, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
Détachez les pinces, brisez-les, retirez la chaire et émiettez-la. Mettez les crabes sur le dos, ouvrez-les en glissant la lame d’un couteau à mi-hauteur entre les deux parties de la carapace. Retirez des coffres la substance crémeuse et jaunâtre, mettez-la dans une terrine.

Cassez les pattes, retirez la chair, coupez-la en petits morceaux.
Mélangez la moutarde à la substance crémeuse retirée des coffres.

Versez par-dessus l’huile en filet en tournant vivement comme su cous faisiez une mayonnaise ; à la fin, incorporez un filet de vinaigre.
Faites files la côte de céleri, hachez-la grossièrement et mélangez-la à la chair des crabes. Mettez le tout dans la terrine avec la sauce à la moutarde et remuez longuement.
Présentez le tout sur un plat tapissez de feuilles de laitue et disposez autour les œufs durs écalés et coupés chacun en quatre dans le sens de la longueur.