Ingrédients :
-800g de haricot vert fins
-8 radis
-1 oignons
-1 bouquet de ciboulette
-1 cervelas alsacien
-100g de saucisson à l’ail
-1cc de moutarde forte
-4cs d’huile
-1cs de vinaigre de vin
-Sel, poivre

Triez et lavez les haricots, plongez-les dans 3l d’eau bouillante salée, amenez à ébullition et laissez cuire à découvert environ une douzaine de minutes : ils doivent être fermes mais pas croquants.

Plongez-les ensuite dans l’eau froide et égouttez-les.
Pendant cette cuisson, triez et lavez les radis et coupez-les en fines rondelles.

Pelez l’oignon, émincez-le finement et recoupez toutes les tranches en deux.
Otez la peau du cervelas et celle du saucisson, coupez l’un et l’autre en petits dés.
Au moment de servir, mettez dans le saladier les haricots bien égouttés, l’oignon et les radis, les dés de charcuterie.

Arrosez avec la sauce et remuez.