Ingrédients :
- pâte à gâteau
-150 g de carottes, épluchées
-150 g de céleri, épluché
-1 petit pain frais
-1 bouquet e persil plat, grossièrement haché
-350 g de bœuf haché
- 250 g de chair à saucisse de veau
-1 œuf
- 1 c. à café de sel
-½ c. à café de poivre noir du moulin
-1 œuf, battu
Sauce balsamique :
-2 dl de vinaigre balsamique
-150 g de beurre, coupé en petits dés
-sel et poivre, à volonté
Préchauffer le four à 180 °C.
Râper les carottes, le céleri et le petit pain à la râpe à rösti, pétrir avec le persil, le bœuf haché, la chair à saucisse, saler et poivrer, former une miche d’env. 25 cm de longueur.
Etaler la pâte, couper 4 bandes d’env. 1 cm de large dans le sens de la largeur, réservé. Envelopper le rôti dans la pâte, badigeonner d’un peu d’œuf au niveau de la soudure et appuyer pour faire adhérer.
Disposer le rôti sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, avec la soudure en bas, badigeonner d’œuf.
Décorer avec les bandes de pâte réservées, badigeonner à nouveau d’œuf et cuire 60 minutes dans le tiers inférieur du four préchauffé, jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée.
Sauce :
Réduire le vinaigre balsamique à 3 c. à soupe, retirer la casserole du feu, incorporer le beurre petit à petit, rectifier l’assaisonnement avec du poivre et du sel.
Servir sans attendre.
Couper le rôti en tranches et dresser avec la sauce.
Servir avec une salade, des légumes et de la purée de pommes de terre.