Ingrédients :
-200g de râble de chevreuil
-2 cc de romarin haché
-sel
-poivre du moulin
-1 cs huile
-500g de cuissot de cerf
-250g d'escalope de veau
-250g lard
-2 oignons
-200ml de crème à fouetter
-8 cs de porto
-50g pistaches
-1 p^quet de pâte feuilleté
-1 jaune d'oeufs pour dorer

Assaisonner le râble de chevreuil avec le romarin haché, du sel et du poivre.

Chauffer l'huile et y saisir rapidement le râble de tous les côtés.

Réserver.

Couper les oignons puis les passer au hachoir.

Y mélanger petit à petit la crème à fouetter et le porto.

Bien assaisonner avec du sel et du poivre puis incorporer les pistaches.
Abaisser la pâte feuilletée et réserver une abaisse de forme ovale pour couvrir le pâté.

Foncer un moule à pâte de pâte feuilletée en laissant dépasser les bords.

Y verser la farce de gibier et placer le râble de chevreuil au milieu.

Rabattre les bords de pâte feuilletée, déposer par-dessus l'abaisse ovale, piquer plusieurs fois à la fourchette et presser les rebords pour sceller.

Dorer avec du jaune d'œufs battu, puis cuire au four à 200°C (gaz niveau 3 ou 4) durant 90 minutes environs.
Conseil: utiliser les chutes de pâte pour décorer le couvercle de pâte feuilletée.