Ingrédients :
-600g de poisson comme féra, perche, flandre (frais ou surgelés)
-le jus d'un citron
-1 c. à café de sel
-estragon frais
-2 dl de vin blanc
Sauce:
-1 c.à soupe de margarine ou de beurre
-1 c.à soupe de farine
-2 dl de fond de cuisson du poisson
-1 cube de bouillon de légumes
-1 c.à soupe de moutarde gros grains
-1 dl de crème
Faire mariner les filets de poissons dans le jus de citron pendant au moins 1 heure, puis saler des deux côtés, garnir le côté interne avec des feuilles estragon et rouler.
Mettre dans un plat à gratin bien graissé, ajouter le vin blanc et couvrir avec une feuille d'alu.
Cuire les rouleaux de poisson 15 à 20 minutes au milieu du four préchauffé à 180°C.
La chair du poisson doit être blanche.
Sortir le plat, verser le fond de cuisson dans un gobelet et enclencher le four à 250°C.
Sauce:
faire revenir la farine dans la margarine ou le beurre bien chaud, mouiller en une seule fois avec le fond de cuisson et porter la sauce à ébullition sans cesser de la remuer au fouet. Assaisonner et retirer du feu. Fouetter la crème, incorporer à la sauce tiède et napper les rouleaux de poisson.
Gratiner: env. 10 minutes au milieu du four préchauffé à 250 °C.