Ingrédients :
-50 g de raisin sultans clairs
-50 g de raisins secs
-50 g de fruits confits en cubes
-20 g de gingembre au sirop, égoutté et coupé en petits cubes
-2 c.à soupe de cognac
-150 g de margarine ou de beurre
-120 g de sucre
-3 jaunes d'œufs
-le zeste râpé d'un citron
-1 pointe de gingembre en poudre
-1 pointe de macis
-1 pointe de cardamome
-1 pointe de girofle en poudre
-sel
-3 blancs d'œufs
-225 g de farine

Mélanger raisins secs, raisins sultan, fruits confits et gingembre, et laisser macérer plusieurs heures dans le cognac.

Travailler en pommade la margarine ou le beurre, ajouter le sucre et incorporer les jaunes d'œufs les uns après les autres, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Enfin mettre le zeste de citron, les condiments indiqués et les fruits macérées.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les mettre en couches sur le premier appareil en alternant avec la farine.

Mélanger délicatement le tout avec une corne de caoutchouc et remplir le moule graissé et fariné.
Cuisson: env. 40 minutes sure la rainure inférieur du four préchauffé à 180 °C.

Les quantités indiquées suffisent pour un moule d'une capacité de 5,5 dl