Ingrédients :
-600g de filets de perche
-us de citrons
-sel aux herbes
-2 c. à soupe de beurre à rôtir
-8 oignons à sauce, couper en deux

Sauce :
-200 g de chanterelles, finement escalopées
-20 g de beurre
-sel
-poivre
-1 dl de vin blanc
-½ gobelet de crème à sauce (90g)

-1 bouquet de persil, grossièrement haché

Arroser les filets de perche de jus de citron.

Assaisonner et faire dorer dans le beurre à rôtir bien chaud avec les oignons.

Dresser sur un plat et entreposer au chaud.

Dans la même poêle, étuver brièvement les chanterelles dans le beurre.

Assaisonner et ajouter au poisson.

Déglacer le fond de rôtissage avec le vin blanc. Faire légèrement réduire.

Ajouter la crème à sauce et rectifier l’assaisonnement.
Parsemer les filets de perche de persil et servir avec la sauce.
Accompagner de pommes de terre à l’anglaise.