Ingrédients :
-500g de fenouil
-300g de riz
-sel
-600g de filets de limande
-poivre
2dl de vin blanc
-2 dl de crème entière
-un peu de moutarde
-1 sachet de safran
-40g de beurre bien froid

Détailler 300g de fenouil en lamelles, râper les 200g restants.

Faire cuire le riz à l’eau salée. Procéder de même pour les lamelles de fenouil.
Disposer le fenouil râpe dans un plat à gratin, placer le poisson dessus et assaisonner. Mélanger le vin et la crème, verser sur les filets.

Cuire au four, à couvert, à 200C°, pendant 35 minutes.
Réserver le poisson au chaud, mixer la sauce, la passer au tamis et rectifier l’assaisonnement avec de la moutarde, du safran et du poivre. Incorporer 20 g de beurre en flocons, en fouettant constamment.
Incorporer au riz le reste du beurre.

Disposer les filets de poisson sur le fenouil et napper avec la sauce.

Servir avec le riz.