Ingrédients :
-4 darnes de saumon frais ( à environ 200g)
-jus d’un ½ citron
-1kg d’épinards frais
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-50g de beurre ou de margarine
-2cs d’huile
-poivre, sel, muscade

Rincez les morceaux de saumon à l’eau froide et séchez avec du papier ménage.

Laissez mariner avec le jus de citron pendant 15 minutes.

Nettoyer les épinards, ôtez les tiges, lavez-les et faites –les rafraîchir à l’eau froide.

Epluchez oignon et ail et hacher-les finement.

Faites-les dorer dans la graisse chauffée et ajoutez les épinards.

Faites chauffer les épinards pendant 5-6 minutes et assaisonnez avec poivre, sel et muscade. Badigeonnez le saumon avec de l’huile et poivrez-le.

Faites cuire dans une poêle à griller de part et d’autre pendant environ 6 minutes.

Salez ensuite.

Dressez le poisson sur les épinards.
Comme accompagnement, servez des pommes de terre à l’anglaise et une sauce hollandaise ou de beurre d’escargot.