Ingrédients :
-125 g de riz
-60 g de sucre
-0,5 l de lait
-3 œufs
-1 zeste de citron râpé
-90 g de raisin de Smyrne ou de Corinthe
-250 g de pâte brisée

Faire cuire le riz 5 minutes dans l’eau bouillante, l’égoutter et continuer la cuisson en le versant dans le lait bouillant sucré et parfumé au zeste de citron.

Après 15 minutes de cuisson, retiré du feu, incorporer les jaunes d’œufs, un par un, en mélangeant rapidement, et les raisins ; ajouter les blancs d’œufs battus en neige ferme. Pendant la cuisson du riz, préparer la pâte brisée.

L’entendre au rouleau et un garnir un moule à tarte ; remplir avec le riz préparer la pâte brisée, l’étendre au rouleau et en garnir un moule à tarte ; remplir avec le riz préparé, mettre à four chaud (th 8) 20 minutes.
Démouler et saupoudrer de sucre.