Ingrédients :
-0,25 l de consommé simple de volaille
-2 petits pieds de céleri émincés et blanchis
-40 g de beurre
-0,75 l de béchamel
-1 tasse de déjeuner de crème fraîche
-1 c. à soupe de cerfeuil grossièrement haché
-sel
-poivre

Faire étuver le céleri dans le beurre, saler et poivrer, le verser dans la béchamel.

Porter doucement à ébullition, et la maintenir ainsi 10 minutes.

Passer au tamis fin, diluer avec le consommé ; remettre à chauffer (rectifier l’assaisonnement si nécessaire). En fin de cuisson, ajouter la crème et le cerfeuil.

Bien mélanger le tout et verser dans une soupière chaude.

Accompagner de croûtons simples ou garnis.


Cette préparation convient à tous les légumes en appliquant le même principe. ; le lait peut y remplacer le consommé.