Ingrédients :
-1 l d’eau
-1 avocat d’environ 225 g
-4 oignons moyen
-2 gousse d’ail finement émincés
-3 œufs
-40 g de beurre
-16 petits croûtons frits
-4 c. à soupe de crème fraîche
-sel
-poivre

Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire rissoler les oignons et l’ail.

Saler et poivrer.

Mouiller avec l’eau chaude.

Laisser cuire sur feu doux 25 minutes.

Passer au tamis fin ou broyer au mixer.

Remettre la préparation dans la casserole sur le feu, porter à ébullition et incorporer les blancs d’œufs en fouettant.

D’autre part, écraser et passer la chair de l’avocat au tamis et la mélanger aux aunes d’œufs. Arroser peu à peu le mélange en fouettant avec le tiers du potage, puis le verser dans le reste du potage.
Faire chauffer doucement 10 minutes et ajouter la crème.
Dans la soupière, disposer les croûtons de pain frits avant de verser le potage bouillant.