Zutaten

Für den Teig:
-300g Mehl
-½ Päckchen Backpulver
-100g Zucker
-1 Prise Salz
-150g kalte Butter oder Margarine
-150g Quark

Für die Füllung:
-50g Rosinen
-4 cl Apfelschnaps
-1,5 kg Äpfel
-Saft und abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
-6 EL Apfelsaft
-50g gehobelte Mandeln
-50g gemahlene Mandeln
-50g Zucker
-1TL Zimtpulver

Ausserdem:
-Alufolie
-Backpapier
-Hülsenfrüchte
-etwas verquirltes Eiweiss
-1 Eigelb
-2 EL Milch

Aus Mehl, Backpulver, Salz, kleingewürfelter Butter oder Margarine und Quark rasch einen geschmeidigen Teig kneten. In Folie verpackt in den Kühlschrank stellen. Inzwischen Rosinen in Schnaps einlegen.
Die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien.* In einem Topf mit Zitronensaft, -schale und Apfelsaft zugedeckt 5 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Zwei Drittel des Teiges ausrollen, Boden und Rand der Form damit belegen.

Teig mit einer Gabel dicht einstechen.

Backpapier auf den Teig legen, Hülsenfrüchte einfüllen. 15 Minuten bei 200°C vorbacken.
Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.

Die Hälfte der Mandeln und die eingelegten Rosinen auf den Teigboden streuen.

Die abgetropften Äpfel, restliche Mandeln, Zucker und Zimt darauf verteilen.
Restlichen Teig ausrollen. Als Deckel über die Füllung legen. Mit einer Gabel diht einstechen. Aus den Teigresten Äpfel ausstechen.

Auf einer Seite mit Eiweiss bepinseln und auf den Deckel kleben.
Eigelb mit Milch verquirlen, Deckel damit bestreichen. Kuchen auf der untersten Schiene im vorgeheizten Ofen bei 200°C in ca.45 Minuten fertigbacken


Varianten:

-Um einen knusprigen Deckel zu erhalten, den Apfelkuchen vor dem Backen mit Mandelblättchen und etwas Zimtzucker bestreuen.

-*Damit der Kuchen noch saftiger wird, die Äpfel grob raspeln.

Dann einfach nur mit Zitronensaft-und Apfelsaft beträufeln, nicht kochen.