Ingrédients
-250g de sucre
-2dl de rhum ou d'eau
-4 feuilles de gélatine, trempée un moment dans de l'eau froide
-6 jaunes d'œufs
-6dl de crème
-6 blanc d'œufs
-2cs de sucre
-1 à 2 cc de cannelle (facultatif)

Préparer un caramel dans une large casserole en acier inoxydable.

Retirer du feu lorsqu'il a une belle couleur pas trop sombre, ajouter le rhum ou l'eau, couvrir immédiatement.

Cuire doucement jusqu'à complète dissolution du caramel et enfin réduire à consistance de sirop épais.

Laisser tiédir avant d'incorporer aux jaunes d'œufs, continuer à fouetter 2 à 3 minutes.

Essorer légèrement la gélatine, la liquéfier au bain-marie, l'incorporer à la crème, mettre au frais.

Lorsque la crème commence à prendre, la vanner pour la lisser.

Incorporer la crème fouetté et les blancs en neige (ajouter le sucre et la cannelle lorsqu'ils sont presque fermes et continuer à fouetter un moment).

Laisser prendre au réfrigérateur pendant la nuit.

Lisser en vannant avec le fouet juste avant de servir.