Ingrédients :
-125 g de sucre
-80 g de fécule de pommes de terre
-20 g de farine
-75 g d’amandes pilées
-75 g de beurre
-4 œufs
-100 g de chocolat
-quelques c. à soupe de marmelade d’abricot

Dans une terrine, mettre le sucre, les amandes pilées, 1 œuf entier et 3 jaunes.

Travailler le tout énergiquement soit à la spatule, soit au batteur électrique.

Faire fondre le chocolat avec 1 c. à soupe d’eau pour obtenir une crème, laisser refroidir et mélanger aux œufs battus.

Incorporer à cette préparation la farine et la fécule, battre les 3 blancs d’œufs qui restent en neige ferme, les ajouter délicatement, ainsi que le beurre fondu à peine tiède.

Beurrer et fariner un moule carré, y verser la préparation et faire cuire au four à 220°C(th 4) pendant 50 minutes.

Quand le gâteau est froid, le démouler sur un plat de présentation et le napper de marmelade d’abricots