Ingrédients :
-250 g de farine fleur
-250 g de farine pour tresses
-½ cube de levure fraîche, 20 g
-3 c.s. de sucre
-2-2,5 dl de lait
-1½ c.c. de sel
1 c.c. de zeste de citron râpé
-100 g de beurre, ramolli
-100 g de raisin sultanines
-1 œuf battu
-1 amande ou fève
-1 jaune d'œuf

Décorations:
-25 g de confiture d'abricots
-2-3 c.s. d'eau
-2 c.s. de sure grêlon

Pour la pâte levée: mélanger les deux faines dans une jatte et disposer en fontaine.

Émietter la levure au milieu, ajouter 1 c. à soupe de sucre et 1 dl de lait, puis mélanger en prenant un peu farine des bords jusqu’à 'à obtention d'un levain épais et liquide.

Saupoudrer d'un peu de farine, couvrir et laisser gonfler à température ambiante jusqu'à formation de fissures à la surface.
Ajouter le reste de sucre, le lait, le sel, le zeste de citron, le beurre, les sultanines et l'œuf battu.

Mélanger et pétrir à la main jusqu'à formation d’une pâte homogène.

Pour ce faire, étaler plusieurs fois la pâte en longueur avec la paume de la main et replier. Ramasser la pâte en boule, la placer dans la jatte, couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.

Chemiser de papier sulfurisé une plaque ronde de 30 cm de diamètre.

Partager la pâte en six portions égales et une plus grosse.

Former des boules avec chacune des portions, puis cacher l'amande ou fève  dans l'une d'elles.

Placer la plus grosse boule au centre de la plaque et l'entourer des six autres.

Couvrir et laisser gonfler à température ambiante.
Préchauffer le four à 175°C.
Badigeonner les boules de jaune d'œuf et faire cuire dans le bas du four pendant 40 à 50 minutes.

Faire glisser le gâteau sur une grille et laisser tiédir.

Réchauffer la confiture d'abricots avec l'eau.

La passer à travers un tamis moyen et en badigeonner le gâteau encore tiède.

Parsemer de sucre grêlon et placer au-dessus une couronne en papier doré.