Ingrédients :
-3 tomates moyennes
-2 poivrons
-2 aubergines
-3 courgettes
3 oignons moyens
-1 gousse d’ail
-1 bouquet garni
-3 c. à soupe d’huile d’olive
-sel
-poivre

Peler, épépiner les tomates, les couper en morceaux : peler les courgettes et les aubergines, les couper en rondelles.

Partager les poivrons, en retirer les graines avant de les couper en lanières.
Eplucher, émincer les oignons.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, y mettre les oignons.

Quand ils commencent à dorer, ajouter les tomates, faire cuire 3 à 4 minutes en remuant avec une cuillère en bois pour obtenir une fondue.

Saler, poivrer et parsemer avec l’ail finement haché.

Incorporer les courgettes, les aubergines et les poivrons.

Ajouter le bouquet garni.

Couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.

Servir chaud ou froid.