Ingrédients :
-150 g de pommes de terre
-150 g de courgettes
-100 g de céleri-branche
-½ poivron rouge
-100 g d’oignons
-1 gousse d’ail écrasée
-sel
-poivre fraîchement moulu
-origan
-20 g de beurre
2 petits pains complets ou 100 g de pain complet
-3 jaunes d’œufs
-sel
-poivre
-2 c. à soupe de beurre à rôtir

Sauce :
-1 citron non traité (jus et zeste finement râpé)
- 1dl d’eau
-1 dl de crème
-sel
-poivre
-40 g de beurre
-2 c. à soupe de cerfeuil pour garnir

Parer les pommes de terre et les légumes. Laver, hacher grossièrement et assaisonner. Etuver dans le beurre (ils doivent rester croquants).
Couper les petits pains ou le pain en menus morceaux et faire brièvement tremper dans de l’eau chaude.

Essorer et hacher finement.

Pétrir avec les légumes, les jaunes d’œufs et les épices.

Façonner en boulettes.

Aplatir légèrement et dorer lentement dans le beurre à rôtir bien chaud.
Pour la sauce, porter à ébullition le jus avec le zeste de citron et l’eau.

Faire réduire de moitié.
Ajouter la crème et cuire jusqu’à légère réduction. Assaisonner et incorporer le beurre.

Passer éventuellement.

En napper les galettes de légumes.
Garnir de cerfeuil.