Ingrédients :
(pour 4 personnes) :

- 1kg de carottes-
- 100 g de lardons fumés
- 1 cube pour bouillon de volaille
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre, herbes de Provence
- 4 tomates
- 3 cl à soupe d'huile d'olive

Épluchez les carottes et coupez-les en petites rondelles.
Épluchez l'oignon, émincez le en fines lamelles, hachez l'ail finement.
Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'oignon émincé, l'ail et les lardons, dans l'huile d'olive.
Lorsque les lardons sont dorés ajoutez les rondelles de carottes, salez poivrez et ajoutez 2 bonnes pincées d'herbes de Provence.
Laissez dorées les carottes, à couvert, tout en remuant de temps en temps.
Lorsque les carottes sont légèrement dorées, couvrez avec de l'eau, elle doit à peine les recouvrir, ajoutez le bouillon de volailles et laissez mijoter doucement à couvert pendant 15 mn environ, en remuant de temps en temps.
Ajoutez les tomates coupées en dés, remuez et laissez cuire encore 15 mn.
Servez bien chaud en accompagnement d'une viande exemple rôti de veau.