Ingrédients :
-3 œufs
-200 g de crème fraîche
-4 c.à soupe d’huile d’olive
-1 c.à café de sauge hachée fin
-1 c.à café de romarin haché fin
-1 c.à soupe de persil hache fin
-250 g de purée de courge égouttée
-350 g de semoule de maïs fine
-75 g de farine intégrale
-2 c. à café de poudre à lever
-1 poignée d’olives noires hachées
-80 g de lardons
-1 petit oignon haché fin
- zeste râpé d’un citron non traité
-sel marin
-poivre du moulin

Enduire les moules de beurre.
Bien mélanger les œufs, la crème fraîche et l’huile d’olive. Incorporer à cette masse les herbes aromatiques et la purée de courge.

Mélanger semoule de maïs, farine, poudre à lever et le sel et incorporer à la masse de courge. Ajouter olives, lardons, oignon et zeste de citron, assaisonner avec sel et poivre.

Répartir la pâte dans les moules.
Cuire les muffins au milieu du four préchauffé à 220 °C durant 20 à 30 minutes.

Piquer avec une aiguille.
Servir les muffins encore tièdes avec de la salade ou pour l’apéritif.

Ils peuvent aussi remplacer le pain lors d’un repas.