Ingrédients :
-250 g de farine
-300 g de farce fine de porc
-120 g de gruyère râpé
-sauce aux choix (tomate, béchamel, madère, etc)
-2 œufs
-sel

Verser la farine sur une planche à pâtisserie, faire un puits au centre et y casser les œufs entiers. Travailler rapidement à la main en ajoutant un peu d’eau.

La pâte doit être maintenue ferme et élastique afin de s’étendre facilement.

Laisser reposer 2 heures dans un linge.
Fariner la planche, étendre la pâte au rouleau sur 3mm d’épaisseur.

Partager la pâte en deux carrés égaux, puis disposer sur l’un des carrés, tous les 5 cm, 1 cuillerée à café environ de farce, recouvrir avec l’autre moitié de pâte, puis, avec une roulette, découper autour des noix de farce de petits chaussons et les faire pocher dans l’eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes.

Les égoutter, les placer dans un plat à gratin beurré, parsemer de gruyère râpé et mettre au four préchauffé à 130 °C (th 4) pour faire fondre le gruyère.
Servir avec une sauce au choix.
Les raviolis peuvent également être farcis avec des épinards.