Ingrédients :
-4 truites fraîches de 150 à 200 g chacune
-sel
-poivre
-1 c. à soupe d’échalotes hachées
-persil
-cerfeuil
-estragon
-thym
-aneth
-1 pincée de curry en poudre
-2 dl de vin blanc sec
-50 g de beurre
-1 c. à café de maïzena
-2 dl de crème fraîche

Vider les truites, les laver et les égoutter. Les saler et poivrer.

Faire revenir les échalotes et les herbes finement hachées dans du beurre.

Ajouter les truites et les faire blondir sur les deux faces.

Ajouter le curry en poudre et le vin blanc et laisser cuire à couvert sur feu modéré pendant 10 minutes.
Retirer les truites du court-bouillon et les mettre au chaud.

Délayer la maïzena dans un peu d’eau et lier la sauce.
Ajouter la crème et porter à ébullition.
Napper les truites de cette sauce et servir.