Préparation : 35 minutes
Cuisson : 30 minutes à 220 °C

Ingrédients :
Pâte brisée :
-200g de farine
-100g de beurre
-½ c. à café de sel
-2 c. à café de sucre en poudre
-½ verre d’eau

Garniture :
-2 œufs
-1 orange
-1 citron
-50 g de sucre
-2 c. à soupe rases de maïzena
-½ verre d’eau

Préparer la pâte brisée:

Mélanger du bout des doigts le beurre dans la farine.

Ajouter sel, sucre et amalgamer le tout avec un peu d’eau.

Former une boule de pâte, la laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
Étaler. Garnir un moule à tarte de 25-26 cm de diamètre et faire cuire au four pendant 10 minutes.

Pour la garniture:
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter le jus de l’orange et du citron, puis le zeste finement râpé de ces fruits.

Délayer la maïzena avec un peu d’eau froide et ajouter au mélange.

Faire épaissir cette crème sur feu doux, jusqu’au premier bouillon.
Laisser refroidir et incorporer le 2 blancs d’œufs battus en neige ferme.
Verser la garniture dans le fond de pâte à moitié cuit.

Terminer la cuisson à four modéré, pendant 20 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler.