Ingrédients:
-1,25 l d’eau
-150 g de champignons de Paris
-75 g de crème de riz
-50 g de beurre
-1 oignon haché
-4 c. à soupe de crème fraîche
-sel
-poivre

Laver les champignons sans les éplucher.

En prendre 90 gr les couper en fines lamelles les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau bouillante ; ajouter l’oignon, saler, poivrer.
Laisser cuire à feu doux 30 minutes.

Passer au tamis ou broyer au mixer ; faire reprendre l’ébullition.

Délayer la crème de riz avec 3 cuillerées d’eau froide et verser dans le potage.
Continuer l’ébullition pendant 2 minutes.
D’autre part faire chauffer la moitié du beurre dans une petite sauteuse ; y faire revenir le reste des champignons hachés salés et poivrés.
Hors feu les incorporer au potage et verser dans une soupière chaude.
Répartir le reste du beurre en noisette à la surface.