Ingrédients :
Préparation environ : 45 mn
Cuisson : 40 à 45 mn en trois fois

850g de citrons jaunes , non traités
250g de citrons verts
1.100kg de sucre cristallisé

Brossez les deux variétés de citrons sous l'eau froide.
Essuyez-les, piquez la peau avec une grosse aiguille. (Piquer sur toute la peau)
Portez à ébullition 3 l d'eau.
Ebouillantez les citrons pendant 2 mn.

Jetez l'eau, renouvelez-là.

Faites y blanchir les citrons pendant 15 mn (l'eau doit frémir, baissez le feu si nécessaire).
Egouttez- les, plongez-les dans de l'eau froide, laissez les macérer 24h.
Au bout de ce temps, les citrons sont mous.
Sortez les de l'eau et laissez-les se raffermir 15 mn au frais.

 Coupez-les en morceaux (gardez la pulpe et la peau, jetez les pépins).

Passez les morceaux ainsi obtenus, au mixeur à peine 1 mn pour faire éclater les écorces et obtenir une pulpe un peu granuleuse.
Mélangez le sucre cristallisé, portez le tout à ébullition en remuant pendant 10 mn.
Ecumez, retirez du feu, couvrez d'un film.

Et laissez encore macérer 24h.
Au bout de ces 24h mixez la moitié du mélange assez finement.
Puis mélangez les deux préparations et portez à ébullition pendant 15 mn en remuant, vérifiez la cuisson avec une assiette froide.
Mettez en pots.