Ingrédients :
Pour 4 personnes
360 g de farine T45
4 œufs
4 cl à café d'huile d'olive(pas de sel dans la préparation, le sel se mets dans l'eau de cuisson)

Faire un puits dans la farine et cassez y les œufs, ajoutez l'huile d'olive.

Travaillez la farine avec les doigts jusqu'à obtention d’une pâte ferme.
Pour une pâte souple et élastique pétrissez la pâte 10 à 15 mn environ.
Couvrez cette pâte avec un film plastique et laissez reposer 30mn au frigo .
Divisez la pâte en 3 parties, farinez bien la table, étendez la pâte au rouleau, en fines feuilles le plus mince possible.

Plus elle sera fine, meilleures seront les pâtes.

Vous pourrez faire des :
Fettucini :
Saupoudrez la feuille de pâte de farine , coupez la en rubans de 1 cm à 1,5 cm de large, étendez sur un linge et laissez sécher 1 h.
Cuire à grande eau bouillante salée pendant environ 4 mn.

Tagliatelle :
Les tagliatelle se coupent comme les fettucini mes en rubans plus larges, 2 cm de larges.
Ils se cuisent de la même façon.
Lasagnes :
Coupez la feuille de pâte en bandes de 18cm de long sur 5 cm de large.
cuire à l’eau bouillante 4 mn.

Bien égouttez e les accommodés avec de la viande, des légumes, du poisson.

Cannelloni :
Coupez la feuille en carrés de 10 cm de côté.
Cuire 8 à 10 mn à l'eau bouillante ; ne mettez à cuire ensemble que quelques carrés, retirez les de l'eau au fur et à mesure qu'ils sont cuits avec une écumoire, plongez les dans l'eau froide et égouttez les, disposez les sur un linge côte à côte.

Farcicez à votre goût.
Dans tous les cas on dispose les cannelloni dans un plat à gratin, on les nappe de sauce et on les fait cuire au four 15 à 20 mn .
Ravioli :
Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce et farcissez les à votre convenance.

Faire cuire à l'eau bouillante environ 15 mn.
Accommodez les avec la sauce qui vous convient

Vous pouvez trouver d'autre formes pour vos pâtes.