Ingrédients :
- 1,2kg pommes de terre
- 20gr beurre
- 2 jaunes d’œufs battus
- 1c.c. Sel
- 1c.c. Muscade
- 100g Fromage râpé, à volonté
- Beurre à rôtir

Cuire en robe des champs, peler, passer au passe-vite, remettre dans la casserole.
Ajouter le beurre, sécher sur le feu.
Ajouter les jaunes d'œufs, le sel, le muscade et le fromage râpe hors feu et mélanger.

Former des boulettes ou des cylindres.
Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Y dorer les croquettes.
Dresser dans un plat chaud.

Variante:
Utiliser un reste de purée de pommes de terre.