Ingrldients :
- 2 oranges
- 300g carottes
-100 pommes de terre
- 2cm gingembre frais
- 1 échalote
- 1cc de beurre
- 1 litre de bouillon de légumes
- Sel
- Poivre de cayenne
- 100g demi-crème acidulée

A l'aide d'un zesteur, prélever de fines lamelles sur l'écorce des oranges.

Exprimer le jus. Couper les carottes et les pommes de terre en cubes.

Hacher finement le gingembre, l'échalote et la moitié des zestes d'oranges, faire suer dans le beurre.

Ajouter les légumes préparés et faire revenir brièvement le tout.

Mouiller au jus d'orange et au bouillon, laisser mijoter durant 10 minutes.

Réduire la soupe en purée avec un mixer. Saler et relever de poivre de Cayenne.

Répartir le velouté dans des bols chauds.

A l'aide d'une cuillère, déposer le reste de la crème acidulée sur le veloute, puis garnir avec le reste des zestes d'oranges.

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