Ingrédients :
60g de champignons chinois séchés
55g de champignons de paille rincés
120g de tofu ferme
115g de vermicelle transparent
30ml de sauce au piment
30ml d'huile de tournesol
15ml de sauce soja
1 morceau de gingembre frais
1 oignon rouge frais
1 pincée de sucre en poudre
1 anis étoilé
10g de grains de poivre de Sichuan
Bouillon de légumes
- Pelez et hachez finement le morceau de gingembre frais. Émincez l'oignon rouge.
Dans un saladier, déposez les champignons puis couvrez-les d'eau bouillante et laissez-les tremper durant 20 minutes de façon à ce qu'ils soient bien tendres.
- Coupez le tofu en cubes puis mélangez-les avec la sauce au piment. Laissez mariner pendant quelques minutes. Égouttez les champignons dans un chinois à l'aide de papier absorbant puis réservez le liquide.
- Dans une cocotte préalablement huilée, déposez le gingembre haché, l'oignon émincé et les grains de poivre de Sichuan puis laissez cuire pendant quelques minutes sans cesser de remuer.
- Incorporez les cubes de tofu, les champignons trempés et les champignons de paille. Mélangez bien. Mouillez à l'aide du liquide réservé et du bouillon de légumes. Incorporez l'anis étoilé, la pincée de sucre en poudre et un filet de sauce soja. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Ajoutez alors les vermicelles transparents et laissez-mijoter avec le reste de la préparation pendant encore 5 minutes de façon à ce que les nouilles soient tendres. Mélangez bien à l'aide d'une fourchette puis ajoutez la sauce soja.
- Servez la soupe au tofu et aux champignons dans quatre assiettes à soupe.
