Ingrédients :

500g de cerises équeutées, avec noyau
½ dl d’eau
125 gr de sucre
1 bâton de cannelle
4dl de kirsch
4 jaunes d’œufs
1dl de jus de cerises
1 prise de cannelle
Un peu de zeste de citron râpé
2 feuilles de gélatine ramollies
1 ½ dl de crème chantilly
Copeaux de chocolat

Placer les cerises dans un bocal.

Cuire l’eau et le sucre pour obtenir un sirop épais, ajouter la cannelle.

Laisser refroidir.

Verser le kirsch sur les cerises et refermer le bocal.

Laisser reposer 2semaines au réfrigérateur.

Répartir une partie des cerises dans 4 verres.
Sabayon : battre en crème au bain-marie, les jaunes d’œufs, le jus de cerise, la cannelle, le zeste de citron râpé.

Ajouter la gélatine diluée, sortir du bain-marie et battre à froids.

Incorporer la crème chantilly et napper les cerises,
Saupoudrer de copeaux de chocolat.